花瓣茶

　　牡丹花富含牡丹精油、没食子酸、紫云英苷、13种氨基酸、黄酮及多酚类化合物、多糖介质物，以及芍药花素-3,5二葡糖苷，芍药花素-3葡糖苷，矢车菊素-3,5二葡糖苷，矢车菊素-3葡糖苷，天竺葵素-3,5二葡糖苷，天竺葵素-3葡糖苷等花青素类色素。

　　牡丹花提取液不但含有丰富的营养，而且能清除一些活性氧自由基，对DNA的氧化损伤具有修复作用。红色牡丹花提取物清除活性氧自由基的作用优于浅色牡丹花。

　　花瓣茶的一般制作工艺为：花瓣采集后，用10%的柠檬酸无水乙醇溶液浸泡10分钟脱膜、脱脂，然后置于零下18℃冰箱或者冷库慢冻4小时，然后取出放入液氮内速冻5分钟，从液氮内拿出后升华干燥6小时，接着零上40℃解析干燥10小时。采用这种方法得到的牡丹干花花瓣颜色自然，与新鲜花相似，在自然条件下储存4个月后仍然有型，风味不变。

　　也有采用红外线、远红外、微波等进行干燥的，但高温对花瓣中的营养成分有些破坏。因为牡丹花瓣采摘季节比较集中，如果来不及加工，可置于温度在零下20℃以下的冷库中保存。

　　从香气上讲，做花瓣茶比较好的品种是‘香玉’；从功能上讲，黑色、紫色、黄色、红色的牡丹较好一些。黑色牡丹花瓣制成的干茶颜色黑红，汤色和口感与滇红很像，略带一些花蜜味；红牡丹干茶颜色桃红略带紫；白牡丹干茶颜色黄白。另外，也可把牡丹花瓣茶同绿茶或者红茶添加在一起饮用。

 

牡丹花蕊茶

　　牡丹花蕊含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖及总黄酮，具有改善血液循环、增强免疫力、减少色斑和黯沉的功效。可将牡丹花蕊作为功效性饮品进行开发；也可将花粉作为抗衰老的原料，应用于化妆品、食品、饮品等。

　　花蕊茶的制作流程大致如下：花蕊采集后，置入滚筒杀青，杀青后的牡丹雄蕊茶置于90℃左右的烘干机晒盘内进行烘干，时间为45分钟，以消除雄蕊的青涩味道。为防止牡丹雄蕊从晒盘空隙漏出，晒盘上放一层干净卫生的白纱布。烘干后，牡丹雄蕊会有干湿不匀的情况，然后将其翻搅后进行2次烘干，温度为85℃，时间为45分钟。有的还需要进行第三次烘干。1公斤鲜雄蕊烘干后可得0.2公斤干雄蕊，然后进行真空避光包装，不要用透光的包装。

 

牡丹全花茶

　　将整朵牡丹花在初放时采摘下来，经过清洗、摊晾、杀青、烘干、定型和完全烘干等步骤，使其脱水干燥，制成包括花瓣、花药和子房的全花茶。干花放入水中冲泡后，会重新恢复到牡丹鲜花开放时的状态，即可观赏，又可饮用。

　　由于子房较肥厚，所以要充分脱水使其干燥，否则在随后的储存中容易发霉。